Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1900| Título : | EFECTO DE LA ADICIÓN DE SAL Y BICARBONATO DE SODIO SOBRE LA TEXTURA DEL CHICHARRON DE LONJA |
| Otros títulos : | BENITO ESAU PEREIRA |
| Autor : | VALDERRAMOS HERNANDEZ, LUIS FRANCISCO |
| Palabras clave : | EFECTO ADICIÓN SAL BICARBONATO DE SODIO CHICHARRON DE LONJA |
| Fecha de publicación : | nov-2024 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | VALDERRAMOS,2024 |
| Resumen : | La incorporación de sal y bicarbonato de sodio como agentes texturizante en el chicharrón de lonja ha demostrado mejoras significativas en la textura, aceptación sensorial y eficiencia de producción. Este estudio evaluó cinco tratamientos con diferentes niveles de sal y bicarbonato, destacando el tratamiento T5 (1.1% de sal y 0.3% de bicarbonato) como el óptimo para la textura y aceptación general. Los análisis de textura, realizados mediante un texturómetro, revelaron que T5 logró un equilibrio ideal entre consistencia y crujiente sin aumentar la dureza del producto. |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1900 |
| Aparece en las colecciones: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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