MACARRONES CON HARINA DE CHIPILÍN (Crotalaria longirostrata Hook & Arn) CON AROMAS NATURALES COMO ALIMENTO APORTADOR DE MICRONUTRIENTES

Abstract

El chipilín (Crotalaria longirostrata Hook y Arn) es una leguminosa rica en micronutrientes como hierro y calcio, esenciales para el desarrollo humano y se utiliza tradicionalmente en la gastronomía de Honduras. Este trabajo de investigación tuvo como objetivo formular macarrones fortificados con harina de hojas secas de chipilín como alimento nutritivo y funcional. Se comenzó con la recepción de las hojas de chipilín, estas fueron deshidratadas y trituradas hasta obtener harina, se realizó el mismo procedimiento con las hojas de culantro y orégano.