Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1878| Title: | IDENTIFICACIÓN DE BACTERIAS, HONGOS Y LEVADURAS EN EL QUESO AHUMADO |
| Other Titles: | DEBORA KAROLINA MEJIA MENDEZ |
| Authors: | CACERES UMANZOR, JORGE FRANCISCO |
| Keywords: | IDENTIFICACIÓN BACTERIAS HONGOS LEVADURAS QUESO AHUMADO |
| Issue Date: | Nov-2024 |
| Publisher: | UNAG |
| Citation: | CACERES,2024 |
| Abstract: | El queso ahumado es un producto lácteo con atributos únicos de sabor y propiedades microbiológicas y fisicoquímicas que impactan en su calidad y seguridad. Este estudio se enfocó en analizar la microbiota y las característica fisicoquímicas en el queso ahumado, evaluando la presencia o ausencia de microrganismo. Se analizó una muestra optimizada a escala de laboratorio, se hicieron análisis fisicoquímicos (pH, acidez, cenizas, actividad de agua, contenido de humedad, materia seca) y microbiológicos (bacterias lácticas, aerobios mesófilos, hongos y levaduras) en la corteza e interior del queso ahumado. |
| URI: | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1878 |
| Appears in Collections: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
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| File | Description | Size | Format | |
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| JORGE FRANCISCO CACERES UMANZOR.pdf | 984 kB | Adobe PDF | View/Open |
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