Universidad Nacional de Agricultura
Este Repositorio Institucional tiene como propósito recopilar los documentos de carácter académico y científico producidos y custodiados por la UNAG para su divulgación, en apoyo a la investigación y el fomento a la creación de nuevo conocimiento.
Portal
Please use this identifier to cite or link to this item:
https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1856| Title: | OBTENCIÓN DE PIGMENTO DE CASCARA DE BERENJENA (Solanum melongena, L.) Y SU INCOPORACIÓN EN YOGURT. |
| Other Titles: | LIDIA MAGDALENA DÍAZ PINEDA |
| Authors: | REYES CARRANZA, ENYEL NOE |
| Keywords: | OBTENCIÓN PIGMENTO CASCARA BERENJENA INCOPORACIÓN YOGURT |
| Issue Date: | Dec-2024 |
| Publisher: | UNAG |
| Citation: | REYES, 2024 |
| Abstract: | Los pigmentos alimentarios son compuestos bioactivos de origen natural que, además de proporcionar color, ofrecen propiedades antioxidantes y beneficios para la salud, lo que los convierte en ingredientes clave para la industria alimentaria. Entre las fuentes naturales de estos pigmentos se encuentra la cáscara de berenjena (Solanum melongena, L.), reconocida por su alto contenido de antocianinas, que son responsables de su característico color púrpura y tienen un gran potencial como aditivos alimentarios saludables. |
| URI: | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1856 |
| Appears in Collections: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ENYEL NOE REYES CARRANZA.pdf | 735.43 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.