OBTENCIÓN DE PIGMENTO DE CASCARA DE BERENJENA (Solanum melongena, L.) Y SU INCOPORACIÓN EN YOGURT.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	REYES CARRANZA, ENYEL NOE	-
dc.date.accessioned	2026-03-12T23:25:23Z	-
dc.date.available	2026-03-12T23:25:23Z	-
dc.date.issued	2024-12	-
dc.identifier.citation	REYES, 2024	en_US
dc.identifier.uri	https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1856	-
dc.description.abstract	Los pigmentos alimentarios son compuestos bioactivos de origen natural que, además de proporcionar color, ofrecen propiedades antioxidantes y beneficios para la salud, lo que los convierte en ingredientes clave para la industria alimentaria. Entre las fuentes naturales de estos pigmentos se encuentra la cáscara de berenjena (Solanum melongena, L.), reconocida por su alto contenido de antocianinas, que son responsables de su característico color púrpura y tienen un gran potencial como aditivos alimentarios saludables.	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	UNAG	en_US
dc.subject	OBTENCIÓN	en_US
dc.subject	PIGMENTO	en_US
dc.subject	CASCARA	en_US
dc.subject	BERENJENA	en_US
dc.subject	INCOPORACIÓN	en_US
dc.subject	YOGURT	en_US
dc.title	OBTENCIÓN DE PIGMENTO DE CASCARA DE BERENJENA (Solanum melongena, L.) Y SU INCOPORACIÓN EN YOGURT.	en_US
dc.title.alternative	LIDIA MAGDALENA DÍAZ PINEDA	en_US
dc.type	Thesis	en_US
Aparece en las colecciones:	Ingenieria en Tecnologia Alimentaria

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