Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1856| Título : | OBTENCIÓN DE PIGMENTO DE CASCARA DE BERENJENA (Solanum melongena, L.) Y SU INCOPORACIÓN EN YOGURT. |
| Otros títulos : | LIDIA MAGDALENA DÍAZ PINEDA |
| Autor : | REYES CARRANZA, ENYEL NOE |
| Palabras clave : | OBTENCIÓN PIGMENTO CASCARA BERENJENA INCOPORACIÓN YOGURT |
| Fecha de publicación : | dic-2024 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | REYES, 2024 |
| Resumen : | Los pigmentos alimentarios son compuestos bioactivos de origen natural que, además de proporcionar color, ofrecen propiedades antioxidantes y beneficios para la salud, lo que los convierte en ingredientes clave para la industria alimentaria. Entre las fuentes naturales de estos pigmentos se encuentra la cáscara de berenjena (Solanum melongena, L.), reconocida por su alto contenido de antocianinas, que son responsables de su característico color púrpura y tienen un gran potencial como aditivos alimentarios saludables. |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1856 |
| Aparece en las colecciones: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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