Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1842| Title: | DESARROLLO DE YOGURT ENRIQUECIDO CON EXTRACTO DE RESIDUOS DE PAPAYA (Carica papaya L.) |
| Other Titles: | ROSA ARELYS BETANCOURT RAUDALES |
| Authors: | LICONA MATEO, DAYANA ALEJANDRA |
| Keywords: | DESARROLLO YOGURT PAPAYA |
| Issue Date: | Dec-2024 |
| Publisher: | UNAG |
| Citation: | LICONA,2024 |
| Abstract: | El epicarpio de la papaya (Carica papaya L.), subproducto generado durante la transformación agroindustrial de esta fruta, suele ser desechado o utilizado como alimento animal, lo que contribuye a la contaminación ambiental. Este estudio tuvo como objetivo principal evaluar su uso como ingrediente funcional en la producción de yogures comerciales, aprovechando su alto contenido de pigmentos carotenoides. La metodología se desarrolló en dos fases complementarias. En la primera, el epicarpio fue sometido a procesos de escaldado, deshidratación y molturación para obtener una harina caracterizada por su baja humedad (8.39%) y alta concentración de carotenoides. |
| URI: | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1842 |
| Appears in Collections: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
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