DESARROLLO DE YOGURT ENRIQUECIDO CON EXTRACTO DE RESIDUOS DE PAPAYA (Carica papaya L.)

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	LICONA MATEO, DAYANA ALEJANDRA	-
dc.date.accessioned	2026-03-11T22:37:42Z	-
dc.date.available	2026-03-11T22:37:42Z	-
dc.date.issued	2024-12	-
dc.identifier.citation	LICONA,2024	en_US
dc.identifier.uri	https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1842	-
dc.description.abstract	El epicarpio de la papaya (Carica papaya L.), subproducto generado durante la transformación agroindustrial de esta fruta, suele ser desechado o utilizado como alimento animal, lo que contribuye a la contaminación ambiental. Este estudio tuvo como objetivo principal evaluar su uso como ingrediente funcional en la producción de yogures comerciales, aprovechando su alto contenido de pigmentos carotenoides. La metodología se desarrolló en dos fases complementarias. En la primera, el epicarpio fue sometido a procesos de escaldado, deshidratación y molturación para obtener una harina caracterizada por su baja humedad (8.39%) y alta concentración de carotenoides.	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	UNAG	en_US
dc.subject	DESARROLLO	en_US
dc.subject	YOGURT	en_US
dc.subject	PAPAYA	en_US
dc.title	DESARROLLO DE YOGURT ENRIQUECIDO CON EXTRACTO DE RESIDUOS DE PAPAYA (Carica papaya L.)	en_US
dc.title.alternative	ROSA ARELYS BETANCOURT RAUDALES	en_US
dc.type	Thesis	en_US
Aparece en las colecciones:	Ingenieria en Tecnologia Alimentaria

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