EFECTO ANTIMICROBIANO DE LA CÚRCUMA (cúrcuma longa l.) EN LA (Escherichia coli) Y SU IMPACTO EN LAS BACTERIAS ACIDO-LÁCTICAS EN QUESO FRESCO

Abstract

El queso fresco es un producto que es parte de la dieta internacional, el cual aporta nutrientes y beneficios a la salud. El objetivo de esta investigación se realizó, para determinar si la cúrcuma inhibe el crecimiento de bacterias (Escherichia coli) y acido-lácticas. El método que se utilizo fue una dilución seriada de 10-1 a 10-10, en recuento de (ufc), a una temperatura de 37°C/24 h para Escherichia Coli y 37°C/48 h para B. acido-lácticas, mediante 3 diferentes formulaciones de cúrcuma, (10g, 20g y 30g), luego de un análisis fisicoquímico de PH de cada tratamiento