Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1791| Title: | EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS DE LA CÁSCARA DE PITAHAYA (Hylocereus Spp) YSUIMPLEMENTACIÓN COMO COLORANTE NATURAL EN MORTADELA |
| Other Titles: | MARIO JOSUÉ GONZALES SANTOS |
| Authors: | MARTINEZ LAMBERTH, SHERMY NAIROBY |
| Keywords: | EXTRACCIÓN PIGMENTOS CÁSCARA DE PITAHAYA MORTADELA |
| Issue Date: | Nov-2025 |
| Publisher: | UNAG |
| Citation: | MARTINEZ,2025 |
| Abstract: | La cáscara de pitahaya (Hylocereus spp.), es una fuente potencial de pigmentos conactividad antioxidante que pueden sustituir colorantes sintéticos en productos cárnicos. Esteestudio tuvo como objetivo obtener un colorante natural a partir del extracto de cáscaradepitahaya y evaluar su aplicación en mortadela, comparandolo con la cochinilla. Se empleóun diseño completamente al azar con cuatro tratamientos: T0 (control con cochinilla) queesla formulación del Laboratorio de Ciencias de la Carne, T1 (5 % de extracto), T2 (10%) yT3 (15 %). |
| URI: | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1791 |
| Appears in Collections: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
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| File | Description | Size | Format | |
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