EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS DE LA CÁSCARA DE PITAHAYA (Hylocereus Spp) YSUIMPLEMENTACIÓN COMO COLORANTE NATURAL EN MORTADELA

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	MARTINEZ LAMBERTH, SHERMY NAIROBY	-
dc.date.accessioned	2026-03-04T21:39:20Z	-
dc.date.available	2026-03-04T21:39:20Z	-
dc.date.issued	2025-11	-
dc.identifier.citation	MARTINEZ,2025	en_US
dc.identifier.uri	https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1791	-
dc.description.abstract	La cáscara de pitahaya (Hylocereus spp.), es una fuente potencial de pigmentos conactividad antioxidante que pueden sustituir colorantes sintéticos en productos cárnicos. Esteestudio tuvo como objetivo obtener un colorante natural a partir del extracto de cáscaradepitahaya y evaluar su aplicación en mortadela, comparandolo con la cochinilla. Se empleóun diseño completamente al azar con cuatro tratamientos: T0 (control con cochinilla) queesla formulación del Laboratorio de Ciencias de la Carne, T1 (5 % de extracto), T2 (10%) yT3 (15 %).	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	UNAG	en_US
dc.subject	EXTRACCIÓN	en_US
dc.subject	PIGMENTOS	en_US
dc.subject	CÁSCARA DE PITAHAYA	en_US
dc.subject	MORTADELA	en_US
dc.title	EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS DE LA CÁSCARA DE PITAHAYA (Hylocereus Spp) YSUIMPLEMENTACIÓN COMO COLORANTE NATURAL EN MORTADELA	en_US
dc.title.alternative	MARIO JOSUÉ GONZALES SANTOS	en_US
dc.type	Thesis	en_US
Aparece en las colecciones:	Ingenieria en Tecnologia Alimentaria

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