Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1791| Título : | EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS DE LA CÁSCARA DE PITAHAYA (Hylocereus Spp) YSUIMPLEMENTACIÓN COMO COLORANTE NATURAL EN MORTADELA |
| Otros títulos : | MARIO JOSUÉ GONZALES SANTOS |
| Autor : | MARTINEZ LAMBERTH, SHERMY NAIROBY |
| Palabras clave : | EXTRACCIÓN PIGMENTOS CÁSCARA DE PITAHAYA MORTADELA |
| Fecha de publicación : | nov-2025 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | MARTINEZ,2025 |
| Resumen : | La cáscara de pitahaya (Hylocereus spp.), es una fuente potencial de pigmentos conactividad antioxidante que pueden sustituir colorantes sintéticos en productos cárnicos. Esteestudio tuvo como objetivo obtener un colorante natural a partir del extracto de cáscaradepitahaya y evaluar su aplicación en mortadela, comparandolo con la cochinilla. Se empleóun diseño completamente al azar con cuatro tratamientos: T0 (control con cochinilla) queesla formulación del Laboratorio de Ciencias de la Carne, T1 (5 % de extracto), T2 (10%) yT3 (15 %). |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1791 |
| Aparece en las colecciones: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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