USO DE LA HARINA DE TENEBRIO (Tenebrio molitor L.) PARA LA ELABORACIÓN DE BARRAS PROTEICAS LIBRES DE GLUTEN

Abstract

El aumento exponencial de la población mundial ha incrementado la demanda de proteínas de calidad. En este contexto, la entomofagia juega un papel importante en la dieta humana, al ofrecer perfiles nutricionales superiores a las fuentes animales convencionales. Esta investigación tuvo como objetivo desarrollar barras proteicas libres de gluten con harina de Tenebrio molitor como fuente principal proteína, evaluando su inocuidad mediante ensayos microbiológicos, optimizando formulaciones con pruebas sensoriales y analizando propiedades físico-químicas (pH, °Brix, humedad).