USO DE LA HARINA DE TENEBRIO (Tenebrio molitor L.) PARA LA ELABORACIÓN DE BARRAS PROTEICAS LIBRES DE GLUTEN

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1783

Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	VELÁSQUEZ CHEVEZ, ROSA MARÍA	-
dc.date.accessioned	2026-03-04T01:52:58Z	-
dc.date.available	2026-03-04T01:52:58Z	-
dc.date.issued	2025-05	-
dc.identifier.citation	VELÁSQUEZ,2025	en_US
dc.identifier.uri	https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1783	-
dc.description.abstract	El aumento exponencial de la población mundial ha incrementado la demanda de proteínas de calidad. En este contexto, la entomofagia juega un papel importante en la dieta humana, al ofrecer perfiles nutricionales superiores a las fuentes animales convencionales. Esta investigación tuvo como objetivo desarrollar barras proteicas libres de gluten con harina de Tenebrio molitor como fuente principal proteína, evaluando su inocuidad mediante ensayos microbiológicos, optimizando formulaciones con pruebas sensoriales y analizando propiedades físico-químicas (pH, °Brix, humedad).	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	UNAG	en_US
dc.subject	HARINA DE TENEBRIO	en_US
dc.subject	ELABORACIÓN	en_US
dc.subject	BARRAS PROTEICAS	en_US
dc.subject	LIBRES DE GLUTEN	en_US
dc.title	USO DE LA HARINA DE TENEBRIO (Tenebrio molitor L.) PARA LA ELABORACIÓN DE BARRAS PROTEICAS LIBRES DE GLUTEN	en_US
dc.title.alternative	ROY DONALD MENJIVAR BARAHONA	en_US
dc.type	Thesis	en_US
Aparece en las colecciones:	Ingenieria en Tecnologia Alimentaria

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
ROSA MARÍA VELÁSQUEZ CHEVEZ.pdf		1.11 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Universidad Nacional de Agricultura