Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1783| Título : | USO DE LA HARINA DE TENEBRIO (Tenebrio molitor L.) PARA LA ELABORACIÓN DE BARRAS PROTEICAS LIBRES DE GLUTEN |
| Otros títulos : | ROY DONALD MENJIVAR BARAHONA |
| Autor : | VELÁSQUEZ CHEVEZ, ROSA MARÍA |
| Palabras clave : | HARINA DE TENEBRIO ELABORACIÓN BARRAS PROTEICAS LIBRES DE GLUTEN |
| Fecha de publicación : | may-2025 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | VELÁSQUEZ,2025 |
| Resumen : | El aumento exponencial de la población mundial ha incrementado la demanda de proteínas de calidad. En este contexto, la entomofagia juega un papel importante en la dieta humana, al ofrecer perfiles nutricionales superiores a las fuentes animales convencionales. Esta investigación tuvo como objetivo desarrollar barras proteicas libres de gluten con harina de Tenebrio molitor como fuente principal proteína, evaluando su inocuidad mediante ensayos microbiológicos, optimizando formulaciones con pruebas sensoriales y analizando propiedades físico-químicas (pH, °Brix, humedad). |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1783 |
| Aparece en las colecciones: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| ROSA MARÍA VELÁSQUEZ CHEVEZ.pdf | 1.11 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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