Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1776| Título : | ESTUDIO DE LA ACEPTABILIDAD DE LA FIBRA EN LA TEXTURA Y RENDIMIENTO DE LA CARNE MARINADA PARA ASAR DE CERDO |
| Otros títulos : | BENITO ESAU PEREIRA |
| Autor : | MENDOZA HERNÁNDEZ, RODRIGO ELIAS |
| Palabras clave : | ESTUDIO ACEPTABILIDAD FIBRA TEXTURA RENDIMIENTO CARNE MARINADA |
| Fecha de publicación : | nov-2025 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | MENDOZA,2025 |
| Resumen : | El marinado se empleó como una estrategia tecnológica destinada a mejorar la textura, estabilidad y rendimiento de la carne mediante soluciones funcionales, donde la fibra representó un ingrediente de interés por su capacidad para retener agua y modificar la estructura muscular sin afectar la calidad sensorial. En este estudio se evaluaron cuatro niveles de fibra (0%, 1.5%, 2.5% y 3.5%) en carne de cerdo para asar, analizando su efecto sobre la textura instrumental, el rendimiento, la aceptabilidad sensorial y la viabilidad económica. |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1776 |
| Aparece en las colecciones: | FCA |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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