Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1721| Title: | IDENTIFICACIÓN DE LEVADURAS EN QUESOS ARTESANALES ELABORADOS EN DIFERENTES REGIONES DE OLANCHO, HONDURAS |
| Other Titles: | DEBORA KAROLINA MEJIA |
| Authors: | BENITEZ TORRES, MARCOS ANDRES |
| Keywords: | IDENTIFICACIÓN LEVADURAS QUESOS ARTESANALES |
| Issue Date: | Nov-2025 |
| Publisher: | UNAG |
| Citation: | BENITEZ ,2025 |
| Abstract: | Los quesos artesanales elaborados en el departamento de Olancho representan productos de alta importancia cultural y económica. No obstante, el uso de leche cruda y la ausencia de controles microbiológicos durante su elaboración incrementan el riesgo de contaminación por levaduras oportunistas y alterantes. Estos microorganismos pueden afectar la inocuidad y las características sensoriales del queso, por lo que su identificación es esencial para comprender la microbiota presente en los quesos, frescos, semisecos y quesillos producidos en la región |
| URI: | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1721 |
| Appears in Collections: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
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| File | Description | Size | Format | |
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