Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1717| Título : | IMPACTO DEL PLAN HACCP EN PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS DE UNA PLANTA PROCESADORA |
| Otros títulos : | NELYS ETHELVINA HERRERA FUNEZ |
| Autor : | REYES CANALES, MANUELA JASMIN |
| Palabras clave : | IMPACTO PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS |
| Fecha de publicación : | dic-2025 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | REYES,2025 |
| Resumen : | En este estudio se evaluó el impacto del plan HACCP aplicado a la elaboración de productos cárnicos crudos (chorizo criollo y chorizo en pasta/suelto) procesados en el Laboratorio de Ciencia de la Carne (LCC) de la Universidad Nacional de Agricultura. La investigación se desarrolló en cuatro etapas: como la revisión de los programas de prerrequisitos (Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento), actualización del plan HACCP conforme a las directrices del Codex Alimentarius, USDA-FSIS, UE y RTCA, análisis microbiológicos de los productos y comparación de los resultados con los límites establecidos por la normativa vigente. |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1717 |
| Aparece en las colecciones: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| MANUELA JASMIN REYES CANALES.pdf | 363.55 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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