IMPACTO DEL PLAN HACCP EN PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS DE UNA PLANTA PROCESADORA

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	REYES CANALES, MANUELA JASMIN	-
dc.date.accessioned	2026-02-26T01:57:26Z	-
dc.date.available	2026-02-26T01:57:26Z	-
dc.date.issued	2025-12	-
dc.identifier.citation	REYES,2025	en_US
dc.identifier.uri	https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1717	-
dc.description.abstract	En este estudio se evaluó el impacto del plan HACCP aplicado a la elaboración de productos cárnicos crudos (chorizo criollo y chorizo en pasta/suelto) procesados en el Laboratorio de Ciencia de la Carne (LCC) de la Universidad Nacional de Agricultura. La investigación se desarrolló en cuatro etapas: como la revisión de los programas de prerrequisitos (Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento), actualización del plan HACCP conforme a las directrices del Codex Alimentarius, USDA-FSIS, UE y RTCA, análisis microbiológicos de los productos y comparación de los resultados con los límites establecidos por la normativa vigente.	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	UNAG	en_US
dc.subject	IMPACTO	en_US
dc.subject	PRODUCTOS	en_US
dc.subject	CÁRNICOS CRUDOS	en_US
dc.title	IMPACTO DEL PLAN HACCP EN PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS DE UNA PLANTA PROCESADORA	en_US
dc.title.alternative	NELYS ETHELVINA HERRERA FUNEZ	en_US
dc.type	Thesis	en_US
Aparece en las colecciones:	Ingenieria en Tecnologia Alimentaria

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Universidad Nacional de Agricultura