Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1662| Title: | CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE QUESOS ARTESANALES ELABORADOS EN LA REGIÓN DE OLANCHO, HONDURAS |
| Other Titles: | DEBORA KAROLINA MEJÍA |
| Authors: | MOLINA GALEANO, JOSELUIS |
| Keywords: | CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA QUESOS ARTESANALES |
| Issue Date: | Nov-2025 |
| Publisher: | UNAG |
| Citation: | MOLINA,2025 |
| Abstract: | La producción artesanal de quesos en Olancho, Honduras, conforma una actividad de relevancia económica y cultural, pero con muy poca caracterización técnica. En este estudio se evaluaron las propiedades fisicoquímicas de quesos frescos, semi-secos y quesillos elaborados en tres regiones de Olancho (L1, L2, L3), determinando su pH, extracto seco, proteína, grasa, humedad y mediante métodos analíticos estandarizados. Los resultados evidenciaron variaciones significativas entre zonas, influenciadas por la composición de la leche y las prácticas artesanales. |
| URI: | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1662 |
| Appears in Collections: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
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