Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1662| Título : | CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE QUESOS ARTESANALES ELABORADOS EN LA REGIÓN DE OLANCHO, HONDURAS |
| Otros títulos : | DEBORA KAROLINA MEJÍA |
| Autor : | MOLINA GALEANO, JOSELUIS |
| Palabras clave : | CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA QUESOS ARTESANALES |
| Fecha de publicación : | nov-2025 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | MOLINA,2025 |
| Resumen : | La producción artesanal de quesos en Olancho, Honduras, conforma una actividad de relevancia económica y cultural, pero con muy poca caracterización técnica. En este estudio se evaluaron las propiedades fisicoquímicas de quesos frescos, semi-secos y quesillos elaborados en tres regiones de Olancho (L1, L2, L3), determinando su pH, extracto seco, proteína, grasa, humedad y mediante métodos analíticos estandarizados. Los resultados evidenciaron variaciones significativas entre zonas, influenciadas por la composición de la leche y las prácticas artesanales. |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1662 |
| Aparece en las colecciones: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| JOSELUIS MOLINA GALEANO.pdf | 1.07 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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