Universidad Nacional de Agricultura
Este Repositorio Institucional tiene como propósito recopilar los documentos de carácter académico y científico producidos y custodiados por la UNAG para su divulgación, en apoyo a la investigación y el fomento a la creación de nuevo conocimiento.
Portal
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1653| Título : | ESTUDIO DEL IMPACTO DE LA GOMA GUAR EN EL RENDIMIENTO Y LAS PROPIEDADES SENSORIALES DE MORTADELA EMULSIONADA |
| Otros títulos : | BENITO ESAU PEREIRA |
| Autor : | SUAZO CALIX, JOSÉ DANIEL |
| Palabras clave : | ESTUDIO IMPACTO GOMA GUAR MORTADELA |
| Fecha de publicación : | nov-2025 |
| Editorial : | unag |
| Citación : | SUAZO,2025 |
| Resumen : | La producción de embutidos emulsionados requiere mantener su calidad sensorial mientras se optimiza el proceso y se reducen costos. En este estudio se evaluó el efecto de la goma guar como aditivo funcional en concentraciones de 0%, 0.5%, 1% y 1.5% sobre la textura, aceptación sensorial, rendimiento y relación beneficio-costo de una mortadela emulsionada. |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1653 |
| Aparece en las colecciones: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| JOSÉ DANIEL SUAZO CALIX.pdf | 926.92 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.