Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1611| Title: | DESARROLLO DE RECUBRIMIENTO COMESTIBLE A BASE DE MUCÍLAGO DE CACAO APLICADO A FILETES DE TILAPIA |
| Other Titles: | ZOILA ESPERANZA FLORES HERNANDEZ |
| Authors: | ALMENDAREZ PINEDA, GLORIA XIOMARA |
| Keywords: | DESARROLLO RECUBRIMIENTO COMESTIBLE MUCÍLAGO DE CACAO |
| Issue Date: | May-2025 |
| Publisher: | UNAG |
| Citation: | ALMENDAREZ |
| Abstract: | Las alternativas sostenibles para la conservación de alimentos han impulsado el desarrollo de recubrimientos comestibles a base de biopolímeros naturales. En este contexto, el mucílago de cacao, rico en pectina, y el aceite esencial de orégano, con propiedades antimicrobianas, se perfilan como ingredientes prometedores para prolongar la vida útil y preservar la calidad de alimentos perecederos como los filetes de tilapia. Esta investigación tuvo como objetivo formular un recubrimiento comestible a base de mucílago de cacao para conservar la calidad de filetes de tilapia durante su almacenamiento en refrigeración. Se prepararon dos emulsiones con concentraciones de mucílago al 25% y 30%, complementadas con aceite esencial de orégano (2%), glicerol (20%) y agua destilada |
| URI: | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1611 |
| Appears in Collections: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
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| File | Description | Size | Format | |
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| GLORIA XIOMARA ALMENDAREZ PINEDA.pdf | 961.49 kB | Adobe PDF | View/Open |
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