DESARROLLO DE RECUBRIMIENTO COMESTIBLE A BASE DE MUCÍLAGO DE CACAO APLICADO A FILETES DE TILAPIA

Abstract

Las alternativas sostenibles para la conservación de alimentos han impulsado el desarrollo de recubrimientos comestibles a base de biopolímeros naturales. En este contexto, el mucílago de cacao, rico en pectina, y el aceite esencial de orégano, con propiedades antimicrobianas, se perfilan como ingredientes prometedores para prolongar la vida útil y preservar la calidad de alimentos perecederos como los filetes de tilapia. Esta investigación tuvo como objetivo formular un recubrimiento comestible a base de mucílago de cacao para conservar la calidad de filetes de tilapia durante su almacenamiento en refrigeración. Se prepararon dos emulsiones con concentraciones de mucílago al 25% y 30%, complementadas con aceite esencial de orégano (2%), glicerol (20%) y agua destilada