EVALUACIÓN DE PRODUCTOS ÁCIDOS COMO MÉTODO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA SALA DE PROCESAMIENTO ULTERIOR DE UNA PLANTA DE CARNES

Abstract

El presente estudio tuvo como propósito evaluar la eficacia de dos métodos de limpieza y desinfección en la sala de embutidos del Laboratorio de Ciencias de la Carne (LCC) de la Universidad Nacional de Agricultura. Se comparó el método neutro alcalino utilizado actualmente en el establecimiento y un método alternativo de productos ácidos, la investigación se desarrolló en tres etapas: Verificación de los programas prerrequisitos Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, comparación de ambos métodos y validación microbiológica de ambiente y luminómetro