Universidad Nacional de Agricultura
Este Repositorio Institucional tiene como propósito recopilar los documentos de carácter académico y científico producidos y custodiados por la UNAG para su divulgación, en apoyo a la investigación y el fomento a la creación de nuevo conocimiento.
Portal
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1510| Título : | UTILIZACIÓN DE CÁSCARA Y MUCÍLAGO DE CAFÉ EN LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FERMENTADA |
| Otros títulos : | EMERSON JOSUE MARTINEZ JIMENEZ |
| Autor : | MENDOZA MATUTE, AYBI DANIELA |
| Palabras clave : | CÁSCARA MUCÍLAGO CAFÉ BEBIDA FERMENTADA |
| Fecha de publicación : | may-2025 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | MENDOZA,2025 |
| Resumen : | En la industria cafetalera, la cáscara y el mucílago son subproductos comúnmente desechados, a pesar de su potencial nutricional. Este estudio tuvo como objetivo utilizar la cáscara y el mucílago del café como fuente de nutrientes para desarrollar una bebida fermentada, aprovechando una levadura comercial (Saccharomyces cerevisiae) y diferentes tipos de azúcares (azúcar de mesa y panela) en concentraciones de 10 a 15 °Brix. Se evaluaron seis tratamientos durante un proceso de fermentación de seis días, midiendo parámetros fisicoquímicos como porcentaje de alcohol, pH, grados Brix y temperatura. |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1510 |
| Aparece en las colecciones: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| AYBI DANIELA MENDOZA MATUTE.pdf | 1.61 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.