Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1510| Title: | UTILIZACIÓN DE CÁSCARA Y MUCÍLAGO DE CAFÉ EN LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FERMENTADA |
| Other Titles: | EMERSON JOSUE MARTINEZ JIMENEZ |
| Authors: | MENDOZA MATUTE, AYBI DANIELA |
| Keywords: | CÁSCARA MUCÍLAGO CAFÉ BEBIDA FERMENTADA |
| Issue Date: | May-2025 |
| Publisher: | UNAG |
| Citation: | MENDOZA,2025 |
| Abstract: | En la industria cafetalera, la cáscara y el mucílago son subproductos comúnmente desechados, a pesar de su potencial nutricional. Este estudio tuvo como objetivo utilizar la cáscara y el mucílago del café como fuente de nutrientes para desarrollar una bebida fermentada, aprovechando una levadura comercial (Saccharomyces cerevisiae) y diferentes tipos de azúcares (azúcar de mesa y panela) en concentraciones de 10 a 15 °Brix. Se evaluaron seis tratamientos durante un proceso de fermentación de seis días, midiendo parámetros fisicoquímicos como porcentaje de alcohol, pH, grados Brix y temperatura. |
| URI: | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1510 |
| Appears in Collections: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
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| AYBI DANIELA MENDOZA MATUTE.pdf | 1.61 MB | Adobe PDF | View/Open |
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