1. Repositorio UNAG
  2. FACULTAD DE CIENCIAS TECNOLOGICAS
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dc.contributor.authorMURILLO ESCOBAR, ANA ROSY-
dc.date.accessioned2026-02-12T16:57:01Z-
dc.date.available2026-02-12T16:57:01Z-
dc.date.issued2025-05-
dc.identifier.citationMURILLO,2025en_US
dc.identifier.urihttps://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1491-
dc.description.abstractEl uso de enzimas pectolíticas, como la pepsina, en la fermentación anaeróbica del café es una alternativa para mejorar la calidad sensorial y controlar la fermentación. En este estudio se evaluaron cuatro tratamientos: tres con diferentes concentraciones de pepsina (T1: baja, T2: media, T3: alta) y un control sin enzimas. Se realizaron análisis fisicoquímicos (pH, grados Brix y viscosidad) y una evaluación sensorial con jueces certificados, siguiendo la escala de la SCA. Los resultados indicaron que el pH final fue ligeramente más bajo en los tratamientos con enzima (T3: 4.92, T2: 4.90) comparado con el control (4.80), mientras que los grados Brix fueron similares en todos los casosen_US
dc.language.isoesen_US
dc.publisherUNAGen_US
dc.subjectEVALUCIONen_US
dc.subjectENZIMASen_US
dc.subjectTAZA DE CAFÉen_US
dc.titleEVALUCION DEL USO DE ENZIMAS PECTOLÍTICAS SOBRE LA CALIDAD EN TAZA DE CAFÉ (Coffea arábica L.) MEDIANTE NARIZ ELECTRÓNICAen_US
dc.title.alternativeJHUNIOR ABRAHAM MARCIA FUENTESen_US
dc.typeThesisen_US
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