Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1313| Título : | DISEÑO DE UNA NUEVA FORMULACION DE QUESILLO EN LA PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS “APROLESA” |
| Otros títulos : | HECTOR ALONZO GÓMEZ GÓMEZ |
| Autor : | RODRIGUEZ ARGUETA, LUIS FERNANDO |
| Palabras clave : | DISEÑO FORMULACION QUESILLO PLANTA PROCESADORA APROLESA |
| Fecha de publicación : | dic-2013 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | RODRIGUEZ, 2013 |
| Resumen : | El quesillo es un producto lácteo que pertenece a la familia de los quesos de pasta hilada, elaborado con leche de vaca, sal, cuajo enzimático y lactosuero como acidulante. En este trabajo se optimizó el proceso y se diseñó una nueva formulación de quesillo, estudiando diferentes combinaciones de tres ingredientes variables, sal (NaCl), crema láctea y colorante annato, evaluando rendimiento sensorialmente calidad (color, olor, textura y sabor) y aceptabilidad general del quesillo. |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1313 |
| Aparece en las colecciones: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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