ELABORACIÒN DE YOGUR TIPO AFLANADO CON ADICIÒN DE DIFERENTE PORCENTAJE DE CULTIVO

Abstract

El yogur es un producto lácteo preparado por medio de la acidificación de la leche. Esta acidificación se logra a través de la inoculación de las bacterias Streptococcus salivarius ssp. thermophilus y Lactobacillus delbruekii ssp. bulgaricus. Estos microorganismos se encargan de convertir la lactosa, el azúcar de la leche, en ácido láctico. En este proceso de conversión se da la producción de sustancias como ácido acético, di acetilo, acetaldehído y otras responsables de sabores y aromas reconocidos en el yogur. El objetivo de esta investigacion fue evaluar los tiempos para la obtención de yogur aflanado con adición de cultivo láctico (Lactobacillus bulgaricus) y (streptococcus thermophilus) en el yogur aflanado.