OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DEL QUESO FRIJOLERO PARA MEJORAR LA TEXTURA

Abstract

La producción de queso es una costumbre arraigada en muchas culturas alrededor del mundo y es una parte importante de la industria alimentaria. En este contexto, la optimización de los parámetros de procesamiento se convierte en una disciplina clave para mejorar las propiedades sensoriales y nutricionales de los productos lácteos. El queso frijolero, elaborado a partir de la coagulación de proteínas lácteas y la adición de cultivos microbianos, presenta un desafío particular. En zonas de América Latina, se consume con frecuencia este tipo de queso debido a sus características distintivas, las cuales lo diferencian de sus variantes convencionales (José et al, 2005 s. f.).