Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/54| Título : | DISEÑO DE UNA NUEVA FORMULACION DE QUESO SEMISECO EN LA PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS “APROLESA" |
| Otros títulos : | HECTOR ALONZO GÓMEZ GÓMEZ |
| Autor : | MEJIA LOBO, DENIS FABRICIO |
| Palabras clave : | DISEÑO FORMULACION QUESO SEMISECO PLANTA PROCESADORA |
| Fecha de publicación : | dic-2013 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | MEJIA, 2013 |
| Citación : | 04102;01110 |
| Resumen : | El queso semiseco es obtenido a partir de la leche de vaca, cuajo y sal yodada. En este trabajo se diseñó una nueva formulación de queso semiseco, estudiando diferentes contenidos de ingredientes variables, crema láctea, NaCl y colorante annato; evaluando sensorialmente la aceptabilidad general y calidad (color, olor, textura y sabor). Se inició optimizando el proceso estudiando diferentes tiempos de batido de la cuajada (8 min, 12 min, 16 min y 20 min) y sus efectos sobre la aceptabilidad general, mediante un diseño completamente aleatorizado, en el cual la aceptabilidad general no resultó afectada por esta condición de proceso. |
| URI : | http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/54 |
| ISSN : | 04102 |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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