ASISTENCIA TÉCNICA PARA EL MANEJO DE PULPA DE CAFÉ (Coffea arabica) EN LA EMPRESA COCAOL, EN SANTA MARÌA DEL REAL, OLANCHO

Abstract

Este trabajo se realizó con el propósito de desarrollar nuevos productos a base de pulpa de café en la Cooperativa Cafetalera Olancho Limitada COCAOL, para su alcance se determinó como objetivo principal brindar asistencia técnica para el desarrollo de productos a base de pulpa de café (Coffea arábiga L.) a esta empresa, para ello se tomó una muestra de pulpa de café orgánico de fincas certificadas y se realizó una bebida tipo infusión. Para determinar su calidad química se ejecutaron análisis fisicoquímicos por triplicado, a una muestra de 3 g de pulpa de café se le adiciono 30 ml de agua caliente a 700C, se procedio a la elaboración de la bebida tipo infusión y posterior a su enfriamiento obteniendo resultados de 3.1 pH, una viscosidad de 2.66 cP y 3% de solidos solubles, para dicha bebida realizaron distintas pruebas usando varios métodos de extracción de café, como el V60, CHEMEX y prensa francesa.