DIAGNOSTICO Y CAPACITACIÓN EN BPM Y POES EN EL BENEFICIO DE CACAO

Abstract

El diagnóstico se realizó en la Asociación de Productores Agroindustriales de El Salvador (APRAINORES), dicho trabajo consistió en realizar diferentes evaluaciones y capacitaciones en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Y Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) en el beneficio de cacao, para mantener y asegurar la calidad e inocuidad en el producto, para conocer el estado actual en el que se encontraba el beneficio, se realizó el diagnóstico inicial utilizando el formulario de prerequisitos del Reglamento Técnico Centroamericano (RTCA), dando como resultado un porcentaje de cumplimiento del 76%, evaluando 6 parámetros del formulario del RTCA se obtuvieron 3 parámetros más bajos los cuales fueron personal manipulador de alimentos, salud ocupacional, aseguramiento y control de calidad, estos resultados fueron la base a seguir para la elaboración de los manuales de BPM y POES, las capacitaciones brindadas a los colaboradores fueron de gran importancia para fortalecer su conocimientos en las diferentes áreas de los procesos, aplicando el diagnóstico final en la planta de beneficiado del cacao, se verificó el cumplimiento de los manuales implementados en dicha planta, dando como resultado un porcentaje de cumplimiento del 89%