DESARROLLO DE UN VODKA A BASE DE PAPA (solanum tuberosum) EN LA EMPRESA CAMPESINA AGROINDUSTRIAL DE LA REFORMA AGRARIA DE INTIBUCÁ (ECARAI) EN LA ESPERANZA, INTIBUCÁ

Abstract

La presente investigación se desarrolló en la en la Ciudad de La Esperanza, Intibucá, donde hay una alta producción de papa por lo que existe la necesidad de elaborar nuevos subproductos para aprovechar al máximo la disponibilidad de materia prima. La finalidad fue desarrollar un vodka a base de papa (Solanum tuberosum) utilizando ácido sulfúrico, ácido cítrico y dos concentraciones de almidón. Para lo que se realizó la extracción del almidón mediante una deshidratación osmótica y posteriormente secado y molido del mismo, los tratamientos hidrolíticos fueron aplicados en concentraciones de almidón 160 y170 g/lt, se llevó la solución hasta un pH de 0.8 utilizando ácido cítrico y sulfúrico, se mantuvo una temperatura de 100-120°C por 6 horas, durante la fermentación se utilizó dos gramos de levaduras por litro de mosto a 15 °Brix y temperaturas cercanas a 30°C, la destilación se realizó a temperaturas abajo de 85°C y el análisis sensorial se desarrolló mediante una degustación haciendo una comparación con un producto del mercado para determinar la aceptación del vodka con un panel 30 jueces no entrenados.