MONITOREO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS, EN EL MUNICIPIO DE JUTICALPA, OLANCHO

Abstract

Este trabajo se realizó con el objetivo de monitorear las Buenas Prácticas de Manufactura en establecimientos cárnicos en el municipio de Juticalpa, Olancho, donde se utilizó el formato de inspección de mataderos y empacadoras de carne (FIMEC) a través de SENASA evaluando los siguientes aspectos: áreas externas, chillers de canales, sala de deshuese, sala de porcionado, sanitarios, vestuarios, cuartos fríos y bodegas. Dicho formato asigno valores de 1% en el caso de cumplimiento y 0% de no cumplimiento, después de realizada la primera inspección se procedió a enlistar las inconformidades a través del formato de hallazgos encontrados, posteriormente se les entrego por escrito a cada uno de los establecimientos copia de los hallazgos encontrados y se les concedió un lapso de 20 días para poder corregirlos.