DETERMINACION DEL PERFIL DE LA CANAL DE LOS CERDOS DEL CENTRO DE DESARROLLO DE PRODUCCION PORCINA DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA.

Abstract

El perfil de la canal porcina es un instrumento de apoyo para los diferentes eslabones de la cadena cárnica, particularmente para los productores y distintos agentes dedicados a la transformación y comercialización de carne, el objetivo principal es generar información básica de la canal porcina: rendimiento, indicadores de calidad y dimensiones de la canal. Para la determinación del perfil de la canal porcina se tomó como objeto de estudio 38 cerdos (18 hembras y 20 machos castrados) de la línea genética Topigs. Se tomó una muestra representativa (10%) que equivale a 3 cerdos del lote sacrificado por semana. Se evaluó el rendimiento en canal, pérdida de peso en el ayuno de corral y la pérdida por goteo en el proceso de maduración de la carne.