ELABORACIÓN DE UN PLAN GENÉRICO DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) EN SACRIFICIO BOVINO PARA PEQUEÑAS EMPRESAS

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Title:	ELABORACIÓN DE UN PLAN GENÉRICO DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) EN SACRIFICIO BOVINO PARA PEQUEÑAS EMPRESAS
Other Titles:	FANNY ALEYDA MARADIAGA CARRANZA
Authors:	ZAMBRANO ARGUIJO, ASDRUBAL ANTONIO
Keywords:	ELABORACIÓN GENÉRICO ANÁLISIS PELIGROS PUNTOS CRÍTICOS SACRIFICIO
Issue Date:	May-2018
Publisher:	UNAG
Citation:	ZAMBRANO,2018
Abstract:	La realización de este trabajo fue para colaborar con los pequeños empresarios y así facilitar la comprensión de lo que es un Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y poder obtener una mejor comprensión de sus conceptos y funciones. La elaboración de este plan genérico para pequeñas empresas en el proceso de Cosecha/Sacrificio Bovino. Se elaboró basándonos en la secuencia lógica del Codex Alimentarius que cuenta con 12 pasos que son cinco Preliminares y siete Principios para tener una mayor amplitud en el proceso abarcando todas las actividades relacionadas, con un límite de investigación que está establecido desde la parte de recepción hasta despacho del producto final que son las canales bovinas.
URI:	https://amanglana.unag.edu.hn/jspui/xmlui/handle/123456789/2127
Appears in Collections:	Ingenieria en Tecnologia Alimentaria

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Universidad Nacional de Agricultura