DETERMINAR LA CALIDAD DE LA LECHE QUE INGRESA A LA PLANTA PROCESADORA LACTEOS EL BOQUERON, SANTA MARIA EL REAL, OLANCHO.

Abstract

La presente practica se realizó en la industria planta Lácteos el Boquerón, cuya finalidad fue determinar la calidad de la leche que ingreso a la planta y conocer los análisis físico químicos como ser: el porcentaje de grasa, densidad, pH, acidez, reductasa coliformes y alcohol. En cada parámetro se analizaron un total de 48 muestras, las cuales fueron trasladadas hasta laboratorio donde fueron analizadas, se tomaron datos en un periodo de dos meses equivalente a 8 semanas, se obtuvo el promedio más la desviación estándar por semana obteniendo los siguientes resultados: Grasa encontrándose en rangos de 3.01- 3.62%, densidad 1.028-1.031 g/ml, pH 6.5-6.9, acidez 0.14-0.15%, la prueba de alcohol dio negativo, la prueba de reductasa de las 48 muestras analizadas contenían las siguientes UFC/ml:9 presentan 100.000 - 200.00, 37 200.00-2000.000 y 2-10 millones de UFC/ml, la prueba de coliformes en leche entera presento 2.06,leche descremada 1.14, y chocomilo 1.17 promedios en los cuales son similares en comparación, a estudios realizados por: Martínez 2014,FAO 2014 y la Universidad de Zulia 2015.