DESARROLLO DE UN PRODUCTO A BASE DE CAFÉ (Coffea arabica L.) CON LA ADICIÓN DE CLAVO DE OLOR (Syzygium aromaticum L.) EN LA EMPRESA BECAPRO

Abstract

La presente investigación se realizó en la empresa del Benéfico de Café de los productores (BECAPRO), ubicada en Atlanta, Comayagua, con la finalidad de evaluar el efecto de la adición de clavo de olor (Syzygium aromaticum L) al producto de café molido (Coffea arábica L.) como nuevo producto para la empresa BECAPRO. El trabajo de tesis se desarrolló en dos etapas en las cuales se analizaron las concentraciones de clavo de olor (1, 5.5, y 9.5% p/p), por medio de evaluación sensorial con un panel de tres catadores expertos. Se evaluaron tres atributos en el café tostado: fragancia, olor y sabor.