EVALUACIÓN SENSORIAL DE CORTES DE CARNE DE RES PROCESADOS EN LA EMPRESA GANADERA DE HONDURAS EMGAHSA Y CORTES MARINADOS DE LA COMPETENCIA

Abstract

El trabajo profesional supervisado se realizó en la Empresa Ganadera de Honduras EMGAHSA ubicada en Catacamas Olancho. El objetivo fue evaluar mediante pruebas sensoriales productos marinados de la competencia y productos frescos elaborados en EMGAHSA e identificar si existe diferencia significativa entre ambos productos. Se eligieron cinco cortes selectos los cuales se recolectaron en el mercado con fechas de proceso similares de ambos productos a comparar para que la maduración no afectara en la suavidad de la misma y esto provocara sesgo.