EFECTO DEL OZONO LÍQUIDO EN LA VIDA ÚTIL DEL FILETE DE TILAPIA EN LA EMPRESA AQUAFINCA SAINT PETER FISH

Abstract

La presente investigación se desarrolló en la empresa Aquafinca Saint Peter Fish en la aldea de El Borbotón San Francisco de Yojoa Cortes. El objetivo de la investigación fue evaluar la efectividad del ozono líquido en la vida útil del filete de tilapia, con el fin de determinar que concentración y tiempo tiene una mayor efectividad, a través de pruebas microbiológicas, se realizó un análisis sensorial para evaluar el color, olor, sabor y textura. Se empleó un diseño experimental factorial 2 x 3 en el que se tomó como factores agua ozonizada a 3 niveles de concentración y 2 niveles de tiempo con dos repeticiones por tratamiento siendo el T1, representado por 1ppm y 10 segundos, T2, 1 ppm 15 segundos, T3, 2 ppm 10 segundos, T4, 2 ppm 15 segundos, T5, 3 ppm 10 segundos, T6, 3 ppm 15 segundos y T7, muestra control. Las variables de respuesta evaluadas fueron las propiedades sensoriales (color, olor, textura y sabor) y carga microbiana, los días de evaluación de todos los tratamientos fueron el día 1, 7, 9 y 12 de almacenamiento.