DESARROLLO DE MANUAL “BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA” DEL PROCESO DE FRITURA EN MIPYMES PERTENECIENTE A TRES MUNICIPIOS DEL DEPARTAMENTO DE SANTA BÁRBARA.

Abstract

La industria de alimentos hoy en día está teniendo muchas exigencia por parte de los consumidores en cuanto al aspecto de calidad e inocuidad de los productos ofrecidos en venta callejera; es por eso que este trabajo tuvo como propósito desarrollar un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para las cuatro micro, pequeñas y medianas empresas (Tajadita María Hernández, Tajaditas El Esfuerzo, Tajaditas La Rosa y Tajaditas Sabrositas) ubicadas en tres municipios (Arada, El Níspero y San Pedro de Zacapa) del departamento de Santa Bárbara. Las mismas están dedicadas a la producción de frituras de alimentos, los cuales son distribuidos en el mercado local.