ASISTENCIA TECNICA EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) EN MICROEMPRESAS EN PROCESAMIENTO DE TAJADAS DE PLATANO EN GRACIAS LEMPIRA

Abstract

Las buenas prácticas de manufactura se aplican a todos los procesos de manipulación de alimentos y son una herramienta fundamental para la obtención de un producto inocuo, sano y saludable. El trabajo se realizó con el objetivo de brindar asistencia técnica en Buenas Prácticas de Manufactura (PBM) a microempresas en procesamiento de tajadas de plátano en Gracias Lempira, contando con el acompañamiento del programa, Acceso para el Corredor Seco (ACS) USAID. Se trabajó principalmente con Tajadas La Graciana y hogares MIPYMES ubicados en diferentes aldeas y zonas del departamento, una vez identificados se realizó una inspección al inicio y al final del trabajo, basada en el reglamento técnico centroamericano el cual establece disposiciones generales sobre prácticas de higiene y de operación durante la industrialización de los productos alimenticios, a fin de garantizar alimentos inocuos y de calidad.