VERIFICACIÓN DE PÉRDIDAS EN EL PROCESO DE NIXTAMALIZACIÓN EN LA EMPRESA MATURAVE

Abstract

Este trabajo se realizó con el fin de identificar mermas en el proceso de nixtamalizacion en la empresa de granos MATURAVE ubicada en el km 15 carreteras a Olancho. Para su verificación se determinó como objetivo general; Verificación de pérdidas en el proceso de nixtamalizcion en la planta MATURAVE, en cual se realizó en dos etapas identificación y caracterización del proceso, verificación de mermas, dentro de estas etapas se obtuvieron los siguientes resultados en la etapa I se conocieron y describieron cada uno de los procesos de nixtamalizacion, en etapa II se obtuvieron los siguientes resultados en cuanto a perdida de humedad del grano de maíz que representa un 1.55% de humedad, en la parte de impureza que se encuentra miga fina se tiene una pérdida de 5.09 qq miga gruesa se tiene pérdidas de 2.56 qq y olote de 1.58 qq en base a 600 qq en el área de proceso se obtiene perdidas de pericarpio en 2.20% de la producción total de harina , debido a todas la mermas presentes en el proceso de nixtamalizacion el pericarpio es que no está en aprovechamiento puesto que dé él se podrían elaborar sub producto para consumo humano a diferencia de los otros que están destinados para consumo animal