ASISTENCIA TÉCNICA PARA EL ASESORAMIENTO EN DERIVADOS DE CHILE JALAPEÑO (Capsicum annuum L.) EN LA EMPRESA CARIBBEAN APPETIZERS EN LA CIUDAD DE CHOLUTECA

Abstract

Este trabajo se realizó con el fin de reducir las mermas de Chile jalapeño en la empresa CARIBBEAN APPETIZER, se dedica a la producción de vegetales frescos y a la exportación de chile relleno. Sin embargo se encuentra mucho desperdicio de chile que no cumplen los requisitos de exportación. Para su alcance se determinó como objetivo general; desarrollar asistencia técnica en la evaluación y diseño de diferentes formulaciones para la elaboración de una salsa a base de chile jalapeño. Se realizaron distintas formulaciones de salsas picantes (4 Tratamientos), se les determinó la aceptabilidad mediante prueba hedónica de 5 puntos, aplicado a 60 jueces de tipo afectivo.