ASISTENCIA TÉCNICA EN EL DEPARTAMENTO DE INOCUIDAD EN LA EMPRESA LACTEOS DE HONDURAS, S.A. (LACTHOSA).

Abstract

Velar por la inocuidad de los alimentos es una tarea indispensable del Departamento de Inocuidad de la Empresa LACTHOSA, ya permite establecer procedimientos de control y manejo del producto. Las empresas se ven en la necesidad de implementar normas establecidas por las diferentes entidades certificadoras para generar en el consumidor una mayor confianza en el producto escogido y productos inocuos. El objetivo principal de la práctica consistió en participar en las diferentes actividades realizadas en el Departamento de Inocuidad de la empresa LACTHOSA, esto de acuerdo a las necesidades presentadas en ese momento. Durante la práctica se realizó la supervisión y el muestreo de materias primas, haciéndose uso de la tabla militar para inspección de atributos (MIL STD 10 5 E) y del formato de especificaciones durante el muestreo, se trabajó en el proceso de certificación de la planta con la FSSC 22000, se dio seguimiento a los indicadores de inocuidad como ser temperatura, higiene personal y calidad de agua para evaluar el cumplimiento de los mismos, finalmente se evaluó la cultura de inocuidad en la empresa, entre otras actividades.