Elaboración de una semita fortificada con harina de teosinte (Dioon mejiae Standl. & L.O Williams) y chía (Salvia Hispánica L.)

Abstract

El teosinte (Dioon mejiae Standl L. & L.O Williams.) es un pseudocereal endémico de Honduras, cuenta con propiedades antioxidantes y un alto contenido en fibra por ende se convierte en una alternativa alimentaría, tiene una madurez fisiológica que cambia de color beige a blanco de esta manera se puede decir que los nutrientes de las bellotas están disponibles para poder ser cortado y de esta manera poder elaborar diferentes productos alimenticios. Utilizar harina de teosinte como fortificador de la harina de trigo en la fabricación de semitas, en diferentes concentraciones. Se utilizaron semillas de teosinte, se sometieron a un proceso de (nixtamalización) de este proceso se obtuvo la harina de teosinte, se diseñaron cuatro formulaciones, cada formulación con porcentajes diferentes en donde se variaron dos componentes, harina de teosinte (20% y 25%) y harina de trigo (50% y 55%), para la evaluación sensorial, 50 participantes no entrenados, de los cuales 25 eran mujeres y 25varones, evaluaron características como color, aroma, sabor, textura y aceptación general.