DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS Y SENSORIALES EN YOGUR DE LECHE DE CABRA CON SÁBILA (Aloe vera) AZÚCAR MORENA Y ESTEVIA

Abstract

El consumo de yogur se ha popularizado mundialmente debido a sus beneficios para la salud y su valor nutricional. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar los parámetros sensoriales y microbiológicos de un yogur de leche de cabra, al cual se le añadió sábila (Aloe vera) y azúcar morena fortificada con estevia en distintas concentraciones. Se desarrollaron cuatro formulaciones: T1 (10% de sábila y 4% de azúcar), T2 (10% de sábila y 2%), T3 (5% de sábila y 4%) y T4 (5% de sábila y 2%). Se realizaron análisis fisicoquímicos para medir pH, ºBrix y acidez titulable, así como evaluaciones microbiológicas para detectar la presencia de E. coli y el recuento de coliformes totales.