CUANTIFICACIÓN DE PÉRDIDAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN LOS CANALES DE ABASTECIMIENTO DEL BANCO DE ALIMENTOS DE HONDURAS

Abstract

Las pérdidas de frutas y hortalizas afectan la seguridad alimentaria y el desarrollo económico, especialmente en países en vías de desarrollo como Honduras; Se estima que el 45 % de la producción mundial de estos alimentos se pierde, lo que destaca la necesidad de estudiar y analizar estas pérdidas. El objetivo de esta investigación fue analizar las pérdidas de frutas y hortalizas en los canales de abastecimiento del banco de alimentos de Honduras. Esta Investigación se realizó mediante un análisis de composición de residuos y pesado directo para cuatro especies (tomate, zanahoria, cebolla y repollo) de HORTIFRUTI y especies variadas de supermercados, realizándose seis etapas, desde la recepción y almacenamiento a 11 oC, hasta la cuantificación de las pérdidas, utilizando una muestra de 10% por lote ingresado, clasificando sus pérdidas por tipo de daño (mecánico, fisiológico y biológico).